1. Attention : exclusivité !

Je vais révéler ici le résultat d’une année de recherche (oui, bon, ben une année, c’est pas beaucoup, en terme de recherches scientifiques, ça ferait mieux si j’annonçais un truc genre 15 ans d’études des molécules et autres tests sur les insectes mais je préfère dire la vérité).

Bref, c’est après maintes tentatives, et quelques kilos sur la balance que je suis arrivée à MA recette ultime duuuu CHEESE CAKE !

Je me suis renseignée ici et là, j’ai épluché la blogosphère et suis arrivée à la déclinaison de la recette du chef JF Piège.

Cette dernière se trouve brillamment expliquée sur le blog  de Valérie : »c’est ma fournée » , que je vous recommande chaleureusement . On y trouve une foultitude de recettes sucrées/ salées, avec les commentaires et modifications maison qui rendent la vie plus simple (au moins en cuisine)…ou pas.

En tout cas moi, je m’inspire très souvent de ces recettes… et parfois je dois farfouiller sur le net pour réaliser toutes ces bonnes choses au Thermomix (oui, je manque encore d’autonomie)…

Bref, en ce qui concerne mon tchizzkèke, cette version de Mr Piège est formidable, car la texture dudit gâteau est crémeuse à souhait, et non pas pateuse, ou lourdingue, comme souvent (pour la version « cheese cake new yorkais »)…qui ont cependant l’avantage de ne se contenter que de petites parts.

Avec le mien piégien, on en redemande, et faut faire gaffe , car c’est assez riche, glucidairement parlant.

Bref, la recette de base est donnée pour un cercle à pâtisserie/moule de 16cm…. ce qui est ridicule pour 1) un tel boulot, 2) une telle perfection qui s’engloutit en 2sec.

Donc j’ai multiplié le tout pour remplir un cercle de 20 à 22 cm.

Mr Piège fait lui même le biscuit du dessous, c’est sympa, pas difficile mais hyper chronophage !

Donc on prend genre 200g de petit beurre, ou palets breton, bastognes, biscuits anglais…tout ça fonctionne. Broyés puis aggloméré avec 70 gr de beurre  – et, si on veut, aromatisés (citron, cannelle que sais-je – moi , je mets juste une pincée de sel pour le rendu final sucré salé)

Ensuite on tasse le tout au fond de son « moule » (cercle déposé sur un papier cuisson, chemisé (le cercle= tapisser les bords de papier cuisson/papier d’alu pour faciliter le démoulage (et c’est le plus galère de la recette, ce chemisage!))

Je déguste mon oeuvre avec du Lemon Curd (maison aussi), des fruits frais ou du coulis – ou les 3 en même temps – ou du caramel beurre salé….

Je n’ai pas tenté le topping en version coulis-gelée qui fait joli, parce que je n’en ai pas eu la patience (au bout de 24h, ben j’entame la dégustation)

Allez, faisons les choses correctement :

Ingrédients :

pour un cercle de 20/22cm

Biscuit :

• 200gr de Petit Beurre (ou sablés anglais…ou sablés breton…)
• 70gr de beurre
• 1 pincée de sel

Crème :

• 600 gr de Philadelphia
• 150 gr de yaourt grec
• 100 gr de crème entière liquide
• 60 gr de sucre
• 1cc de vanille liquide
• 1 citron (zeste + jus)
• 4 œufs (3 entiers +1 jaune)

Au boulot

Biscuit

1. faire chauffer le four à 180°
2. faire fondre le beurre
3. mixer les biscuits
4. mélanger biscuits + beurre + une pincée de sel/cannelle(facultatif)
5. verser le mélange dans le moule, bien tasser
6. faire cuire 10 min à 180° – réserver –

1. baisser le four à 90°
2. verser le Philadelphia dans un récipient – fouetter légèrement pour assouplir
3. ajouter le yaourt
4. ajouter le sucre
5. bien mélanger
6. ajouter les oeufs, un par un – puis le jaune – mélanger
7. ajouter la crème liquide – mélanger
8. ajouter le citron (zeste et jus) – mélanger
9. ajouter la vanille – mélanger

Verser l’appareil dans le moule, puis enfourner

Laissez cuire environ 2 heures à 90°

Surveiller la cuisson : le milieu tremble encore un peu à la fin de la cuisson

Laisser refroidir puis laisser reposer au moins 24h au réfrigérateur (c’est dur, je sais !)

Il y a des recettes qui préconisent de cuire plus rapidos : genre 15min à 200°, puis 1h à 90°/100° , voire 1h à 140 °- à tenter mais je suis persuadée que la cuisson extra lente est bien meilleure pour l’onctuosité –

A vos fourneaux, et merci pour vos débriefings !